一、杀菌锅构成

杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

二．杀菌锅原理：

用最简单的术语，杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。

食品在真空包装后变质的根本原因是食品内部的yanyangjun即使在无氧状态下依然会繁殖，所以真空包装并不能有效解决产品的变质问题。

而这些yanyangjun在高温状态下，就会被彻底杀灭，高温杀菌锅就是利用yanyangjun不耐高温的特性，在高压状态下将杀菌介质温度提升到121-135℃，使其迅速穿透食品内部，达到彻底消灭微生物，延长保质期的效果。

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